賞味期限とはメーカーが保証する「美味しく味わえる期限」であるので、一種の保険と考えて良いと思います。期限内に注意事項を守ったのにも関わらず、支障が出た場合消費者はメーカーに申し立てすることが出来ます。開封後は風味が落ちるし、空気中の雑菌により劣化も考えられるので、早めの消費をお勧めします。賞味期限が切れた瞬間いきなり悪く成る訳でもないので飲めない訳では有りませんが、期限に関係なく成るべく新鮮なうちに飲むのが美味しく味わえるベストでしょう。